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在苹果设备上编辑短信时，要切换号码并显示名字，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在短信输入界面，点击或长按输入框右侧的“通讯录”或“收件人”图标。
3、这将打开通讯录，可以看到所有联系人的列表。
4、找到想要发送短信的联系人，点击选择，如果联系人已经分组，可以前往相应的分组查找。
5、在联系人详情页面，可以看到此联系人的所有已知电话号码，选择想要使用的电话号码。
6、在电话号码下方，可以看到此联系人的名字，如果名字需要修改或添加，可以直接在此处编辑。
7、编辑好名字和选择的号码后，点击“返回”或相应的箭头返回到短信编辑界面。
8、在短信编辑界面，开始编写短信内容。
9、编写完毕后，点击“发送”按钮即可。
实际操作可能因iOS版本和设备型号的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看设备的用户手册或在线帮助资源以获取更详细的指导。